Wat is brutomarge bij een frituur?
Voor de productberekening neem je de verkoopprijs exclusief btw en trek je de productkosten exclusief btw af. Het overblijvende bedrag is de brutobijdrage per portie. Deel die bijdrage door de verkoopprijs exclusief btw om het brutomargepercentage te berekenen.
Dit is een productberekening. Lonen, energie, huur en andere bedrijfskosten zijn hierin nog niet verwerkt.
Waarom 30% opslag geen 30% marge is
In dit fictieve voorbeeld koop je een product voor € 10 en verkoop je het voor € 13, beide exclusief btw. Je bijdrage is € 3. De opslag bedraagt € 3 gedeeld door € 10: 30%. De brutomarge is € 3 gedeeld door € 13: ongeveer 23,1%.
Het verschil zit in de noemer. Wie opslag gebruikt alsof het marge is, kan een andere verkoopprijs uitkomen dan bedoeld. Daarom toont onze margecalculator voor frituren beide percentages naast elkaar.
Begin bij je echte portiekost
- Weeg of meet je gebruikelijke portie en neem je actuele aankoopprijzen.
- Reken de gebruikte ingrediënten, bakolie en verpakking mee.
- Houd rekening met verlies, verspilling en de bruikbare opbrengst.
- Gebruik voor prijs en kosten dezelfde btw-basis.
- Controleer de kost opnieuw wanneer prijzen, porties of producten veranderen.
Hoe bereken je de winstmarge van je frituur?
De brutobijdrage uit je producten moet ook je personeel, huur, energie en andere bedrijfskosten helpen dragen. Voor de winstmarge van de onderneming kijk je naar het resultaat dat na de relevante kosten overblijft.
Winstmarge (%) = gekozen resultaat ÷ omzet exclusief btw × 100
Neem resultaat en omzet over dezelfde periode, bij een positieve omzet. Spreek vooraf af of je het bedrijfsresultaat, de winst vóór belastingen of de nettowinst bedoelt. De verwerking van rente, belastingen en jouw ondernemersvergoeding moet bij die rekenbasis passen. Vergelijk alleen marges die op dezelfde manier zijn berekend.
Wat zegt een gemiddelde winstmarge?
Een gemiddeld percentage vertelt op zichzelf niet of jouw frituur voldoende overhoudt. Je productmix, openingsuren, personeelsinzet en overige kosten bepalen mee wat voor jouw zaak nodig is. Frietboost brengt die cijfers samen en vertaalt ze naar voorstellen voor prijzen, aankopen en werking, met boekhouding voor je frituur.
Meer omzet is evenmin automatisch meer winst. Onderbouw je omzet met bestellingen en openingsdagen en leg het resultaat naast je cashplanning. Zo bekijk je naast rendement ook de betaalruimte van je onderneming.
Lees bij VLAIO hoe omzet, winst en het inkomen van de ondernemer samenhangen.
Welke productmarge is goed voor jouw frituur?
Er is geen percentage dat automatisch voor elk product en elke frituur klopt. Je assortiment, verkoopvolume, overige kosten en manier van werken bepalen wat nodig is. Een hardloper met veel verkoop kan een andere rol hebben dan een product dat weinig verkocht wordt en veel voorraadruimte inneemt.
De margeschuif op deze website onderzoekt een doel dat je zelf kiest. Ze toont een bijbehorende richtprijs bij een gelijkblijvend verkoopvolume. Dat is een rekenscenario, geen voorspelling van je uiteindelijke winst of klantgedrag.
Maak de stap van inzicht naar actie
Frietboost vertaalt de analyse naar concrete voorstellen: een portiekost controleren, een prijs of portiegrootte bespreken, je assortiment bijsturen of gerichter inkopen. We bekijken daarbij ook je groothandelsaankopen, voorraadrotatie en betaalruimte.